Hlavní důvody, proč sušenéfazolové tvarohové tyčinkySnadné rozbití lze seskupit do čtyř hlavních kategorií: abnormální obsah vlhkosti, vady zpracování, nevhodné podmínky skladování a problémy se surovinami nebo složením.
I. V-hloubkové analýze hlavních příčin
1. Nevyvážený obsah vlhkosti
Křupavost a houževnatost fazolových tyčinek závisí na rovnováze mezi vlhkostí a bílkovinami. Příliš vysoká nebo nízká úroveň vlhkosti povede ke křehkosti.
Příliš nízká vlhkost (<8%):
Když je fuzhu příliš vysušené, molekuly proteinu se vážou příliš pevně, zanechávají malou elasticitu nebo tlumení, takže produkt je náchylný k rozbití pod tlakem.
Příklady:
Příliš vysoká teplota sušení (nad 80 stupňů) nebo příliš dlouhá doba sušení, což způsobuje rychlou vnitřní ztrátu vlhkosti a křehkou strukturu.
Během přirozeného sušení na vzduchu-, příliš silné větrání nebo přímé sluneční záření vysušuje povrch příliš rychle, zatímco vnitřek zůstává vlhký a vytváří tvrdou nerovnou strukturu. Protože se zbytková vnitřní vlhkost během skladování dále odpařuje, produkt se stává stále křehčím.
Moisture too high (>12%):
Když obsah vlhkosti překročí normu, může během skladování dojít k růstu plísní nebo oxidaci, což způsobí degradaci bílkovin a strukturální oslabení, což činí fuzhu křehkým.
Příklady:
Neúplné vysušení, uvnitř zůstává vlhkost.
Nedostatečné chlazení před balením, způsobující kondenzaci uvnitř obalu a sekundární absorpci vlhkosti.
2. Vady zpracování
Nízká koncentrace sójového mléka nebo nedostatečný obsah bílkovin:
- Fuzhu se skládá hlavně ze sójového proteinu. Pokud je koncentrace sójového mléka příliš nízká nebo obsah proteinu nedostatečný, výsledná proteinová síť bude volná, bude mít špatnou houževnatost a snadno se rozbije.
- Pokud teplota vaření sójového mléka nepřesáhne 95 stupňů nebo doba výdrže je nedostatečná, proteiny nemohou plně denaturovat a vytvořit stabilní gelovou síť.
- Pokud je film vytvořený na povrchu při zvedání příliš tenký, strukturální pevnost je nedostatečná.
- Příliš rychlé zvednutí fólie může vytvořit mikro-trhlinky, které po zaschnutí zkřehnou.
3. Nesprávné podmínky skladování
Nevhodná teplota a vlhkost:
If storage temperature is too high (>25 stupňů ) nebo příliš nízká vlhkost (<40%), fuzhu continues to lose moisture. Hydrogen bonds between protein molecules break down and the structure becomes brittle.
If humidity is too high (>60 %), dochází k absorpci vlhkosti a růstu plísní, což vede k místní křehkosti a práškování.
Nadměrné vibrace během přepravy:
Bez dostatečného odpružení způsobí kolize a stlačení během přepravy mechanické poškození, čímž se zvyšuje pravděpodobnost pozdějšího rozbití.
4. Problémy s kvalitou surovin
Sójové boby nízké{0}}kvality:
Použití sójových bobů skladovaných déle než jeden rok, znehodnocených bobů nebo odrůd s obsahem bílkovin pod 40 % má za následek nedostatečnou aktivitu bílkovin. To zabraňuje tvorbě silné proteinové sítě, která oslabuje houževnatost fuzhu.
Přebytečné nečistoty:
Pokud je filtrace nedostatečná a zůstávají zbytky sójové dužiny, tyto nečistoty narušují kontinuitu proteinové sítě a vytvářejí slabá místa uvnitř fuzhu, která se mohou snadno zlomit.
II. Řešení
1. Zlepšit výrobní procesy
Kontrola vlhkosti:Udržujte teplotu sušení mezi 60–70 stupni a sušte postupně (zpočátku 65 stupňů, později 60 stupňů). Ujistěte se, že konečná vlhkost je 8%–10%. Ochlaďte na pokojovou teplotu (<25°C) before packaging to avoid condensation.
Optimalizujte suroviny a složení:Používejte vysoce kvalitní- sójové boby s obsahem bílkovin větším nebo rovným 42 %. Sušinu sójového mléka udržujte na 12–15 %. Přidejte 5 %–8 % kukuřičného škrobu a rovnoměrně jej rozprostřete.
Standardizovat zpracování:Zahřejte sójové mléko na teplotu vyšší nebo rovnou 95 stupňům a držte 15–20 minut. Upravte tloušťku filmu na 0,3–0,5 mm a film rovnoměrně zvedněte, aby se neroztrhl.
Bez přísad:Fushu naší společnosti neobsahuje žádné přísady.
2. Zlepšit skladování a přepravu
Skladování:Po uzavření skladujte na chladném a suchém místě (15–20 stupňů, vlhkost 45–55 %), vyhněte se přímému slunečnímu záření a zdrojům tepla.
Přeprava:Používejte tlumicí materiály (bublinkovou fólii, pěnu EPE), vyhněte se nadměrnému stohování a minimalizujte vibrace a kompresi.
3. Doporučení pro nákup a používání
Nákup:Vybírejte produkty s neporušeným, vzduchotěsným obalem a bez-zápachů. Zkontrolujte barvu a strukturu; vyhněte se produktům, které vypadají příliš bíle, jsou křehké nebo snadno uvolňují prášek.
Před použitím:Fuzhu je nutné před vařením rehydratovat.
Základním důvodem, proč se sušené tyčinky snadno lámou, je narušení struktury proteinové sítě. Primárními spouštěči jsou nerovnováha vlhkosti a nesprávné zpracování, zatímco podmínky skladování a kvalita surovin tento problém umocňují. Naše společnost zlepšuje kvalitu fuzhu prostřednictvím optimalizace surovin, výrobních procesů a kontroly vlhkosti.
Shuangqiang Premium Fuzhu - se zavázala k nulovým přísadám po dobu 25 let. Naše společnost integruje výrobu, prodej a výzkum a vývoj se specializací na širokou škálu sójových produktů. Nabízíme také řešení na míru podle požadavků zákazníka. Pokud máte zájem o nákup Fuzhu nebo jiných sójových produktů, napište nám nainfo@sqsoyproducts.com. Odpovíme co nejdříve.