Proces výroby Yuba zahrnuje hlavně následující kroky:
Výběr a čištění fazolí
Vyberte čerstvé sójové boby s plnými zrny a odstraňte prach a nečistoty.
Namáčení
Namočte sójové boby ve vodě asi čtyřikrát větší objem. Doba namáčení závisí na sezóně a teplotě:
Zima: 7 ~ 8 hodin nebo více než 12 hodin.
Jaro a podzim: 4 ~ 5 hodin.
Léto: 2 ~ 3 hodiny.
Broušení
Vložte namočené sójové boby do mixéru nebo kamenného mlýna, přidejte vhodné množství čisté vody a zamíchejte do kaše. Poměr vody k fazolům je obvykle 1:10 (1 kg fazolí, 10 kg vody).
Filtrování kaše a míchání kaše
K filtrování kalu použijte sušičku nebo dehydratátoru roztočení, obvykle se filtrujte třikrát, aby se zajistilo, že zbytek tofu je uvolněný a bez kaše.
Při míchání kaše by měla být koncentrace sójového mléka mírná, obvykle 5 až 6 kg silné kaše na kilogram sójových bobů.
Vařící
Nalijte připravené sójové mléko do hrnce a zahřejte ho na 100 ~ 110 stupňů párou. Po vaření jej znovu filtrujte, abyste odstranili nečistoty.
Extrahování Yuba
Nalijte vařené sójové mléko do pánve a zahřejte jej na nízký oheň, aby se teplota hrnce udržovala na 60 ~ 70 stupňů nebo 85 stupňů až 95 stupňů. Když se na povrchu sójového mléka vytvoří tenký mastný film, použijte nůžky nebo bambusové tyčinky k odříznutí a vyzvednutí filmu a ručně ho otočte do sloupce a zavěste ho na bambusový pól.
Sušení
Pošlete Yubu zavěšenou na bambusové pól do sušicí místnosti. Teplota v sušicí místnosti je řízena rychlostí 50 ~ 60 stupňů nebo 35 stupňů až 40 stupňů. Po 4 ~ 7 hodinách nebo 42 hodinách, kdy je povrch Yuba žluto-bílé a jasné a průsvitné, je to hotový produkt.
Výše uvedené kroky lze vyrobit čisté a bez aditivy, což je vhodné pro domácí nebo drobnou produkci.
