Ačkoli obojíYubaa tofu kůže jsou produkty sójové boby vyrobené z koagulovaného sójového mléka a jejich základní surovina je stejná - sójové boby - se výrazně liší ve zpracování metod, textury, chuti, nutričních prvků a kulinářských aplikacích.
Základní rozdíly: Proces a tvar výroby
| Dimenze | Sušené tofu kožní tyčinky | Sušená tofu kůže |
|---|---|---|
| Princip výroby | Když je sójové mléko nepřetržitě vařeno (při 85 - 95 stupňů), na povrchu se nejprve vytvoří tenký proteinový film. Poté, co film zhoustne a vlhkost se do jisté míry odpaří (asi 15 - 20 minut), je odlupován. Několik kusů odlupovaného mokrého filmu je naskládáno, narovnáno a přirozeně sušené na vzduchu nebo pečené za vzniku struktury tvaru proužku. | Když se sójové mléko vaří (na 95 - 100 stupňů), na povrchu se rychle tvoří extrémně tenký první -} vrstvový proteinový film. Není třeba čekat, až zahušťuje; Jemně se odlupuje přímo a pak jsou jednotlivé kusy sušené nebo pečené, aby udržovaly tvar „tenké jako papír“. |
| Morfologické rysy | Je ve tvaru dlouhých proužků (obvykle 15 - 30cm na délku), s relativně kompaktní texturou a určitou tloušťkou (asi 1-2 mm pro sušené výrobky). Průřez ukazuje texturu více naskládaných filmů, které se snadno rozbijí, ale není snadné se rozpadat. | Je ve tvaru nepravidelných kulatých nebo čtvercových tenkých listů (asi 10-15 cm v průměru), s extrémně tenkou texturou (pouze 0,1-0,3 mm pro sušené produkty). Je stejně lehký jako papír, snadno se roztrhne a má hladký a lesklý povrch. |
| Rozdíl výnosu | Asi 300 gramů Fuzhu lze vyrobit z 500 gramů sójových bobů. Protože musí čekat, až film zahušťuje, je počet, kolikrát je film odlupován z jednoho hrnce sójového mléka, je malý (asi 3-5krát), takže výnos je relativně vysoký. | Z 500 gramů sójových bobů lze vyrobit pouze 100 - 150 gramů Douyoupo. Protože je pořízen pouze „tenký ten tenký film“, může být film odlupován z jediného hrnce sójového mléka 10-15krát, ale každý kus má extrémně lehký, takže celkový výnos je mnohem nižší než u Fuzhu. |
Textura a chuť
Yuba:
Po namočení se sušená Yuba stává elastickým, žvýkacím a znatelně se rozšiřuje, když absorbuje vodu. Má bohatou a přetrvávající aroma fazolí a může snadno absorbovat chuť polévek a omáček. V nádobí jako dušené dušené maso nebo pomalé - jídla Yuba nasává vývar a stává se chutnějším.
Tofu kůže:
Jakmile je rehydratována, sušená tofu kůže je tenká, měkká a jemná. Když je suchý, je křehký a snadno se zlomí, ale po namočení se zmenší, aniž by byl žvýkací. Její vůně fazole je lehčí a svěží než Yuba. Absorbuje chutí rychleji, ale méně hluboce. Například v horkém hrnci je tofu kůže plně vařena za pouhých 10 sekund, je měkká a jemná, rychle přebírá chuť vývaru a nerozpadne se, i když je vařena o něco déle.
Kulinářské použití
Kvůli jejich texturním rozdílům se pokožka Yuba a tofu používají v téměř zcela odlišných scénářích vaření.
Yuba:
Nejvhodnější pro jídla, která vyžadují delší dobu vaření a těží z jeho firmy, žvýkací textury a schopnost absorbovat chuť.
Dušené / dušené pokrmy:
Yuba s kuřecí polévkou vepřového masa, Yuba a Black Fungus, Yuba dušená tofu.
Studená jídla:
Po namočení nakrájejte na krátké kousky a smíchejte s okurkou nebo černými houbami.
Suché úložiště:
Vzhledem k jeho husté textury má sušená Yuba dlouhou životnost (6–12 měsíců, pokud je utěsněna a držena dál od světla), takže je vhodná pro dlouhé - úložiště.
Tofu kůže:
Lépe se hodí pro rychlé vaření, kde je zachována jeho měkká a něžná textura.
Horký hrnec / rychlý vaření:
Běžně se používá v horkém hrnci nebo rychlém blanšírování.
Zabalení ingrediencí:
Používá se k zabalení mletého masa k výrobě rolí, které lze napařené a nakrájené.
Polévka ozdoba:
Přidejte sušenou tofu pokožku do houbové polévky a vařte po dobu 1–2 minut, dokud nezměkne, aby se zvýšila vůně a texturu.
Shuangqiang Premium Fuzhu - se zavázal k nulovým aditivům po dobu 25 let. Naše společnost integruje výrobu, prodej a výzkum a vývoj, specializující se na širokou škálu sójových produktů. Nabízíme také přizpůsobená řešení na základě požadavků zákazníka. Pokud máte zájem o nákup Fuzhu nebo jiných sójových produktů, pošlete nám e -mail na adresuinfo@sqsoyproducts.com. Odpovíme co nejdříve.